Le pain blanc équivaut à du sucre en morceaux , Supprimer le pain guérit le diabète… Les injonctions nutritionnelles qui circulent sur le web et dans les cabinets s'apparentent souvent à un tribunal d'inquisition contre la baguette. Récemment, la métaphore vulgarisée comparant une baguette à 20 ou 25 morceaux de sucre a enflammé les esprits. Mais que dit la science métabolique réelle ? Les données cliniques de la diabétologie moderne rejettent massivement le dogme de l'exclus
